Fricassée de chanterelles

500 g de chanterelles
90 g de beurre salé
1 échalote
¼ de botte de persil plat
Saladine

Laver et hacher le persil.
Peler et émincer finement l’échalote.
Couper le pied des champignons et les nettoyer.

 
Dans un faitout, jeter les chanterelles dans 20 g de beurre et les faire sauter à feu vif pendant 1 min. Les réserver.
Passer au chinois le jus des champignons, conserver au chaud.
Cuire vivement les chanterelles à la poêle avec 30 g de beurre.
Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter l’échalote, poursuivre la cuisson 1 min.
Incorporer le persil.
Émulsionner au Bamix le jus de chanterelles beurré et en napper les champignons.
Servir avec une saladine.