Fraises Romanoff

500 g de fraises
50 g de sucre
10 cl de Grand Marnier
1 orange
Crème chantilly
Pour le sorbet à l’orange
200 g de sucre
420 g d’eau
200 g de jus d’orange

Élaborer le sorbet orange:
Porter l’eau et le sucre à ébullition et fouetter.
Ajouter le jus d’orange et 5 cl de Grand Marnier.
Mettre en sorbetière.

Traiter les fraises:
Peler à vif l’orange et en extraire les quartiers. Réserver.
Équeuter les fraises, les laver et les sécher.
Les saupoudrer de sucre et les arroser avec les 5 cl de Grand Marnier.
Laisser macérer 1 h.
Dressage:
Déposer une quenelle de sorbet orange au centre des assiettes.
Les entourer de fraises macérées.
Entourer de quartiers d’orange.
Décorer de crème chantilly.