Fondant de coing & chocolat

500 g de coings

2 pommes

2 poires

100 g de cerneaux de noix

150 g de chocolat noir

2 jaunes d’œufs

10 g de beurre

300 cl de crème fleurette

100 g de sucre

12 g de sucre glace

Éplucher et épépiner les coings, les pommes et les poires.

Les couper en petits dés.

Faire cuire les coings dans un petit peu d’eau sucrée.

Poêler les pommes et les poires avec du beurre et du sucre.

Mixer les coings et les mélanger aux pommes et aux poires.

Réaliser un caramel avec du sucre et de l’eau.

Y plonger les noix, les égoutter et les réserver.

En concasser 6 et les incorporer aux fruits.

Faire fondre le chocolat dans 50 cl de crème fleurette.

Mélanger vivement les 2 jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Fouetter les 250 cl de crème restante en mousse ferme.

Incorporer le chocolat aux jaunes d’œufs.

Ajouter délicatement la crème fouettée.

Servir dans des coupes la salade de fruits, la recouvrir d’une couche de mousse au chocolat et décorer de noix caramélisées.

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