Flan d'asperges vertes au coulis de tomates

20 asperges vertes
3 œufs
25 cl de crème
Beurre
Sauce tomate sans cuisson  

Peler soigneusement les asperges.
Les cuire dans l’eau frémissante jusqu’à cuisson parfaite.
Les égoutter et couper les pointes sur 4 cm.
Tailler les queues en petits tronçons.
Les placer dans le bol d’un mixer.
Battre les œufs à la fourchette.
Les verser avec la crème dans le bol.
Saler et poivrer.
Mixer, puis passer la crème obtenue dans une passoire.
Préchauffer le four à 110°C.
Beurrer généreusement de petits moules à flan.
Les remplir de la crème d’asperges.
Placer les moules dans un grand plat et verser de l’eau qui doit atteindre les deux tiers de la hauteur.
Enfourner pour 30 min.
Démouler les flancs sur des assiettes.
Les décorer avec les pointes et les entourer de sauce tomate tiède.

julienas