Flageolets à la tomate

500 g de flageolets frais ou de flageolets en boîte
1 boîte de tomates concassées
1 oignon
1 bouquet garni
Huile d’olive
Sel et poivre

Rincer et trier les flageolets frais.
Les blanchir 10 min dans l’eau salée. Réserver.
Si ce sont des flageolets en boîte, les égoutter.
Peler et émincer l’oignon.
Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni.
Mijoter à feu doux pendant 10 min.
Incorporer les flageolets frais et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 min (ils doivent devenir fondants).
Si ce sont des flageolets en boîte, simplement mélanger et porter à bonne température.
Dans les deux cas, rectifier l’assaisonnement.