Filets mignons de chevreuil au romarin

8 petits filets mignons de chevreuil

16 branches de romarin

1 c. à c. de fleur de thym

Sel et poivre blanc

80 g de beurre clarifié

40 g de beurre frais

Noilly Prat

Réserver à part les 8 plus belles

Parer délicatement les filets et en quadriller la surface avec la pointe d’un couteau.

Les parsemer de fleur de thym, les saler et poivrer.

Les rouler en commençant par la pointe et piquer chaque roulade avec une branche de romarin pour maintenir.

Saler et poivrer les deux faces des roulades.

Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié et colorer les filets sur toutes leurs faces.

Ajouter le beurre frais, le faire mousser et arroser les roulades pour terminer la cuisson. La température idéale à cœur est de 35°C.

Sortir les filets de la poêle et les déposer sur des assiettes chaudes.

Déglacer la poêle d’un jet de Noilly Prat et napper les filets.

côte rôtie