Figues pochées au banyuls

12 figues violettes

½ orange

50 cl de banyuls

1 étoile de badiane

1 clou de girofle

1 demi-bâton de cannelle

3 grains de poivre noir

4 quenelles de crème glacée à la vanille 

Laver les figues, en couper les queues et les tailler en croix.

Laver la demi-orange et prélever le zeste en ruban.

Verser le bayuls dans une petite casserole, le chauffer et le flamber.

Ajouter le zeste d’orange, la badiane, le clou de girofle, la cannelle et le poivre concassé. Porter à frémissement.

Plonger les figues dans le vin brûlant, couper le feu et laisser refroidir. Réserver à température ambiante pendant 5 à 6 h.

Égoutter les figues et les réserver.

Retirer les épices avec une écumoire.

Faire réduire le bayuls de 50% et le laisser refroidir.

Répartir les figues dans 4 assiettes creuses.

Ajouter une quenelle de glace vanille.

Napper de bayuls réduit.

banyuls