Feuilleté aux fraises et mousseline à la pistache

500 g de fraises des bois ou gariguettes

Mousseline pistache :
125 g de lait
40 g de sucre
50 g de pâte de pistache
2 jaunes d’œufs
20 g de maïzena
200 g de crème fouettée
2 cl de kirsch

Coulis de fraises :
500 g de fraises bien mûres
100 g de sucre
½ citron
Feuilletage :
200 g de pâte feuilletée
50 g de sucre

Mousseline de pistache
Porter à ébullition le lait avec la pâte de pistache.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la maïzena.
Verser le lait pistaché brûlant, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Porter à ébullition pendant 30 secs, débarrasser dans le saladier.
Couvrir d’un film alimentaire.
Lorsque la préparation est froide, incorporer la crème fouettée et réserver.

Coulis de fraises
Équeuter, laver et sécher les fraises.
Les mixer avec le sucre et le jus du demi-citron. Passer au chinois.

Feuilletages

Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte feuilletée sur 2 mm et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
La piquer à la fourchette.
Recouvrir d’un autre papier cuisson et d’une plaque.
Enfourner env. 10-15 min (la pâte de prendre une jolie teinte brune).
Laisser refroidir sur une grille.
Découper 8 disques de 7 cm de diamètre.
Les saupoudrer de sucre glace et les passer sous le gril pour les caraméliser.

Dressage du dessert
Enrober les fraises des bois (ou gariguette) de coulis de fraises.
Les disposer en rosace sur 4 disques caramélisés.
Répartir sur les 4 autres disques la mousseline de pistache avec une poche à douille.
Poser les disques garnis de fraises sur ceux recouverts de mousseline.
Servir avec une quenelle de sorbet fraises.