Fabbrica Pasta
Si vous aimez les pâtes, une seule adresse, la Fabbrica Pasta de l'ami Enzo Cianci. Qui ne propose dans son restaurant de poche et sur sa terrasse que des pâtes fraîches élaborées dans son laboratoire. Il varie les plaisirs à l'infini et nous fait découvrir des variétés moins traditionnelles. On craque pour les ondulations de ses mafaldine qui se marient avec du poulpe et des tomates. On adore ses girasoli farcis de ricotta et épinards ou de joue de boeuf.
Et puis, il propose des spaghettis cacio et pepe. Mais les siens sont percés au centre d'un minuscule trou, à la manière des bucatini. Un spécialité romaine très rares sur les tables italiennes de Genève et qui exige une technique irréprochable pour les réussir. Nous vous en révélons d'ailleurs le secret dans notre chapitre "Pasta"
Enzo nous a enthousiasmé par une cuisson al dente au rasoir et une sauce d'une fluidité onctueuse où le poivre noir explose en bouche!
Une soirée couronnée par des parpadelles qui résistent fortement sous la dent (prodigieux pour des pâtes fraîches), sont garnies de thon cru et nappées de crème de gingembre. Envoûtant!
Fabbrica Pasta - Rue Charles-Humbert 10, Genève -
Fermé dimanche et lundi - Tél. +41 22 800 16 06
Enzo Cianci est un magicien de la pasta, dont il a remporté le championnat du monde en 2021. Il fabrique une variété inouïe de pâtes fraîches, les vend et les cuisines dans sa Fabbrica Pasta. Alors on s'attable pour déguster ses spaghettis cacio e pepe ou ses parpadelles au thon cru et crème de gingembre. Des merveilles!