Estouffade de veau aux figues et raisins

1 kg d’épaule de veau
12 figues fraîches ou sèches
1 blanc de poireau
60 g de raisins de Corinthe
12 dattes
3 c. à s. de miel liquide
30 g d’amandes mondées
2 dl de fond de veau
Quatre-épices
Beurre

Couper le veau en gros cubes.
Si les figues sont sèches, les placer dans un saladier et les recouvrir d’eau bouillante. Réserver.
Dénoyauter les dattes. Réserver.
Placer les amandes dans un mixer, couvrir d’eau à niveau et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver.
Émincer le blanc de poireau.
Saupoudre les morceaux de veau de 4-épices.
Dans une cocotte, les marquer sur toutes leurs faces dans le beurre moussant.
Lorsqu’ils sont presque dorés, ajouter le poireau émincé et le faire tomber.
Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition.
Laisser mijoter 30 min, puis ajouter les figues (égouttées si elles sont sèches), les raisins, les dattes et le miel. 
Poursuivre la cuisson environ 20 min et veillant la tendreté de la viande.
Incorporer le lait d’amande et laisser mijoter 2 min avant de servir.

faugères