Endives à la flamande

1 kg d’endives
100 g de beurre
1 citron
Sel et poivre blanc

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et parer les endives.
Beurrer le fond d’une cocotte et y ranger les endives.
Presser le citron et arroser les endives avec le jus.
Ajouter un verre d’eau, saler et poivrer.
Recouvrir les endives d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettre le couvercle de la cocotte.
Enfourner pour 45 minutes.
On peut réaliser ce processus à l’avance en réservant la cocotte jusqu’au moment du service.
Au dernier moment, faire dorer les légumes à la poêle dans le beurre.