Écrasé de concombre
(Hiyar dövmesi) 

Cette purée de concombre se consomme très froid pendant l’été. On peut remplacer le basilic par de la menthe fraîche.

2 concombres

1 oignon doux

25 g de pignons de pin

10 feuilles de basilic frais (ou de menthe fraîche)

Huile d’olive

Jus de citron

½ c. à c. de sel

Faire dorer à la poêle les pignons de pin. Réserver.

Peler et émincer très finement l’oignon.

Peler, épépiner et couper en petits morceaux les concombres.

Saler les morceaux de concombres et l’oignon émincé et les écraser.

Les verser dans une passoire et laisser égoutter.

Dispose la pulpe dans un saladier.

Écraser au pilon 10 g de pignons grillés avec les feuilles de basilic.

Lorsque la pâte est formée, incorporer 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de jus de citron.

Mélanger le concombre et la pâte de pignons.

Piler le tout jusqu’à blanchissement.

Verser dans un plat et décorer avec les pignons restants.

raki