Dublin coddle
Ce plat originaire de Dublin est une forme de potée à base de pommes de terre, bien entendu, mais aussi garnie de saucisses, de lard et d’oignons, le tout baignant dans du bouillon. L’origine de ce ragoût date de la fin du XVIIIe siècle. Il figurait sur les tables le jeudi soir et permettait d’utiliser les restes de viande de la semaine avant le vendredi qui était un jour de jeûne catholique. Aujourd’hui il est traditionnellement servi dans les familles le samedi soir et est dégusté le plus souvent en compagnie d’une pinte de stout crémeuse, bière brune irlandaise.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de pommes de terre
4 saucisses de porc
200 g de lard salé
2 gros oignons (ou 3 petits)
4 carottes
1 l de bouillon de bœuf
Huile de tournesol
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Peler les carottes et faire de même.
Couper le lard en gros dés.
Peler les oignons et les émincer.
Dans une cocotte en fonte, verser un petit filet d’huile et faire dorer les lardons.
Une fois grillés, les extraire et faire rôtir les saucisses dans la même graisse.
Réserver les saucisses.
Verser dans la cocotte les oignons et les faire suer.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les carottes et poursuivre le rôtissage pendant 5 min.
Ajouter alors les pommes de terre, le lard et les saucisses et mouiller avec le bouillon à niveau.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 45 min.
DĂ©guster avec une
bière Guinness Draught Stout ou un corbières rouge
