750 g d’abricot fermes et bien mûrs.
6 biscuits à la cuillère
3 jaunes d’œufs
100 g de cassonade
100 g de beurre
20 filament de safran
Kirsch
Sel
Pâte à crumble :
100 g de sucre
150 g de poudre d’amande
125 g de farine
125 g de beurre
Sel
La veille, préparation de la pâte à crumble :
Tailler le beurre bien froid en petit dés.
Mélanger, légèrement, la poudre d’amande, le sucre et la farine.
Incorporer le beurre en fraisant avec la paume de la main, sans trop appuyer.
Lorsque la pâte est grossièrement sablés, laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain:
Foncer un moule à tarte avec les deux tiers de la pâte à crumble.
Dénoyauter les abricots, casser les noyaux et récupérer les amandes.
Les peler (en les pochant 30 secs) et les couper en deux.
Découper les abricots en petits cubes.
Écraser les biscuits à la cuillère et les imbiber de kirsch.
Répartir sur la pâte les morceaux d’amandes et les dés d’abricots, les filaments de safran et les biscuits écrasés imbibés de kirsch.
Préchauffer le four à 220°C.
Chauffer le beurre jusqu’à le rendre noisette.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la cassonade et incorporer le beurre noisette.
Répartir cette crème sur l’ensemble de la tarte et parsemer la surface avec des particules brisées du restant de pâtes à crumble.
Préchauffer le four à 230°C.
Enfourner 15 minutes pour bien fixer la surface, puis pendant 30 minutes abaissant la température à 200°.
Servir tiède.