Croûtes aux morilles

400 g de morilles fraîches ou 60 g de séchées
25 cl de crème double
1 c. à s. de farine
20 cl de vin jaune
Beurre
4 belles tranches de pain de campagne

Laver très consciencieusement les morilles fraîches
ou
tremper les séchées pendant 20 min dans l’eau tiède. Puis bien les rincer.
Couper les plus gros champignons en deux et jeter les morilles dans une cocotte avec 50 g de beurre.
Les faire suer 5 min en remuant sans cesse, puis mouiller avec 15 cl de vin jaune.
Porter à ébullition et cuire à tout petit feu pendant 15 min.
Lorsque que le liquide est quasi évaporé, incorporer la crème double.
Bien mélanger, ajouter les derniers 5 cl de vin jaune.
Laisser mijoter jusqu’à consistante crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Dans une grande poêle, grillé le pain de campagne sur les deux faces dans du beurre.
Les disposer sur les assiettes et les napper de sauce aux morilles.

vin jaune