Nous empruntons cette recette à l'ancien et célèbre triple étoilé Alain Chapel qui opérait à Mionnay près de Lyon. Il servait ces crêpes avec un velouté de fèves. Nous les proposons à l’apéritif, chaudes ou froides.
3 dl de sauce tomate sans cuisson
2 c. à c. de farine de riz
2 œufs entiers
1/2 botte de cerfeuil
50 g de crème épaisse
Réaliser la sauce tomate sans cuisson et la mixer finement.
Battre les 2 œufs.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, les œufs battus, la crème épaisse et le coulis de tomate. Assaisonner.
Émincer grossièrement le cerfeuil et l’ajouter à la pâte à crêpes.
Beurrer deux petites poêles à crêpes et les faire sauter aller-retour.
Servir à l’apéritif chaudes ou froides. Ces dernières avec un peu de tapenade.