Crème de lentilles aux moules
Cette association très réussie était proposée par Bernard Loiseau. Cet immense chef précise qu’on peut varié la consistance des lentilles, plus ou moins liquide, en ajoutant un peu de fond de cuisson des coquillages ou de la crème.
Ingrédients pour 4 personnes
2 kg de moules de bouchot
2 échalotes
Un demi-citron
300 g de lentilles vertes
25 cl de vin blanc sec
Gros sel
Sel fin et poivre du moulin
Réalisation
Nettoyer les moules avec soin en les frottant avec du gros sel à sec.
Peler et émincer les échalotes.
Dans une cocotte, verser le vin blanc, les moules et les échalotes.
Porter à ébullition et cuire cinq minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
Extraire les moules de la cocotte, jeter celles qui ne sont pas ouvertes.
Faire réduire l’eau de cuisson cinq minutes sur feu doux.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.
Décoquiller les moules et les réserver au chaud.
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée.
Verser les lentilles et les faire cuire à gros bouillon pendant 10 minutes. Elles doivent être tendres.
Les égoutter et les mixer en ajoutant un peu de jus de moules pour obtenir une consistante onctueuse.
Disposer les moules dans une soupière préchauffée et verser la crème de lentilles par-dessus.
Déguster avec un
bordeaux blanc