Cordon-bleu de poulet

4 filets de poulet dodus

4 tranches de jambon blanc

4 tranches assez fines de gruyère

2 œufs

Farine
Chapelure (maison si possible) ou panko
Huile, beurre, sel et poivre.

Fendre les filets dans leur épaisseur sans les séparer.
Les garnir de jambon et de fromage.
Enrober les filets d’un voile de farine (tapoter pour enlever l’excédent).
Battre les œufs dans une assiette creuse, les saler et les poivrer et 
tremper les filets sur toutes leurs faces.
Les passer dans la chapelure.

On peut renouveler ces deux dernières opérations pour obtenir une croûte plus résistante.
Placer au moins 20 minutes au réfrigérateur.
Dorer à la poêle les cordons-bleus dans un mélange huile-beurre 5-6 minutes de chaque côté. 

beaujolais saint-amour