Confiture de châtaignes et vanille

800 g de châtaignes crues décortiquées 
1 kg de sucre
4 dl d’eau
1 gousse de vanille

Dans une bassine à confiture, mélanger les châtaignes, le sucre, l’eau et la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur.
Porter à ébullition pendant 15 min en remuant délicatement.
Verser dans une terrine, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et réserver une nuit au frais.
Le lendemain, porter de nouveau à ébullition en remuant continuellement et en écumant si nécessaire.
Écraser à la cuillère de bois les plus grosses châtaignes.
Prolonger la cuisson pendant 10 min.
Retirer la gousse de vanille et la détailler en petits tronçons.
Vérifier la nappe de la confiture et la mettre en pots en ajoutant dans chacun un fragment de vanille.