Décortiquer des châtaignes

Pour obtenir des châtaignes crues et parfaitement décortiquées, il y a deux solutions : les blanchir auparavant ou les acheter congelées. Oublions la facilité et mettons-nous au travail.

Inciser profondément les châtaignes avec la pointe d’un couteau. Il faut inciser la coque et la peau intérieure.
Les plonger pendant 3 min dans l’eau frémissante.
Les décortiquer encore chaudes pour enlever plus facilement leur peau.