Compote de cerises kirsch-amande

1 kg de cerises bien mûres
300 g de sucre
1 dl d’eau
1 gousse de vanille
3 c. à s. d’amandes entières pelées
2 cl de kirsch

Laver, sécher et équeuter les cerises.
Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur.
Porter à ébullition l’eau et le sucre pour créer un sirop.
Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter la vanille, les amandes et les cerises.
Les cuire pendant cinq minutes.
Égoutter les cerises et les amandes dans une passoire posée sur un compotier.
Laisser refroidir le sirop, puis ajouter le kirsch.
Verser les cerises et les amandes.