Cochon aux pruneaux

1,2 kg d’épaule de cochon
200 g de lard fumé
12 pruneaux d’Agen
4 dl de vouvray
2 dl de crème fraîche
1 dl de bouillon de volaille
Farine
Poivre noir
Beurre
Cannelle

La veille, passer les pruneaux sous l’eau très chaude et les déposer dans un saladier couvert de vouvray. Ajouter une pincée de cannelle, trois grains de poivre noir et laisser macérer toute la nuit au frais.
Le lendemain, égoutter les pruneaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, porter le vouvray à ébullition, incorporer les pruneaux et laisser macérer 15 min hors du feu.
Mettre les pruneaux 
Ôter la couenne et découper le lard en petits cubes. Les placer dans une casserole remplie d’eau froide.
Porter à ébullition. Extraire immédiatement les lardons, les rafraîchir sous l’eau froide, les égoutter et les réserver.
Tailler l’épaule de cochon en gros cubes en éliminant les parties grasses.
Dans une cocotte, les faire rissoler dans le beurre pendant 3 min. 
Les singer avec une c. à s. de farine.
Remuer dans le beurre pendant 1 min.
Mouiller avec le vouvray, ajouter le bouillon de volaille, les lardons.
Porter à ébullition et enfourner aussitôt pour 1 h 30.
Sortir la cocotte, extraire la viande et les lardons.
Ajouter la crème fraîche et faire réduire la sauce sur feu vif jusqu’à léger épaississement.
Rectifier l’assaisonnement.
Incorporer la viande, les lardons et les pruneaux, remettre à bonne température.
Servir avec une purée de pommes de terre.

vouvray