Chou farci aux champignons

1 chou vert frisé

300 g de champignons de Paris

1 gros oignon

2 tomates

100 g de tomme de Savoie

Beurre

Crème épaisse

1 c. à c. de paprika doux

Cumin en poudre

Sel et poivre

Monder et épépiner les tomates. Réserver.

Tailler la tomme de Savoie en petits dés. Réserver.

Peler et ciseler finement l’oignon. Réserver.

Couper la base des pieds des champignons, les passer rapidement sous l’eau et les égoutter. Les tailler en petits cubes.

Les faire sauter au beurre dans une poêle jusqu’à élimination de l’eau de végétation. Saler et poivrer. Saupoudrer de 3 pincées de cumin moulu, ajouter 60 g de crème épaisse, mélanger et laisser mijoter 1 min.

Ajouter la tomme de Savoie et bien remuer à l’aide d’une spatule en bois.

Lorsque le fromage est fondu, vérifier l’assaisonnement et verser la préparation dans un saladier. Réserver au froid.

Enlever les feuilles extérieures abimées et le trognon du chou en prenant garde de ne pas le défaire.

Le blanchir dans l’eau salée bouillonnante pendant 2 min, puis le rafraîchir.

Poser le chou sur un linge, écarter les feuilles avec précaution et les étaler à plat. Répartir les champignons entre les feuilles et les refermer pour redonner au chou sa formule initiale.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une cocotte, faire suer au beurre l’oignon émincé. Lorsqu’ils sont fondants, mais non colorés, le saupoudrer de paprika.

Ajouter les tomates, 2 pincées de cumin, 5 cl d’eau et porter à ébullition 30 secs.

Poser le chou dans la cocotte, couvrir et enfourner pour 1 h 30.

Retirer le chou à l’aide d’une écumoire.

Remettre la cocotte sur le feu pour réduire le jus de cuisson. Ajouter 50 g de crème épaisse, mijoter pendant 1 min et émulsionner avec un mixer à main.

Vérifier l’assaisonnement de cette sauce qui nappera les tranches de chou farci dans les assiettes.