Chou farci au saumon

1 chou frisé

300 g de filet de saumon frais

150 g de saumon fumé

1 oignon

15 cl de crème fraîche

1 yaourt grec

½ citron

Ciboulette

Ôter le trognon du chou.

Le blanchir pendant 5 min dans l’eau frémissante salée.

Détacher les feuilles du chou, les égoutter et les sécher entre deux linges.

Hacher finement le cœur du chou.

Peler et ciseler l’oignon.

Dans une poêle, le faire suer au beurre sans coloration.

Ajouter le cœur de chou émincé.

Faire tomber à feu doux pendant 10 min pour obtenir une compote. Réserver.

Beurrer un moule à manqué et le chemiser de feuilles de chou en les laissant déborder des bords du moule.

Déposer une fine couche de la compote de chou au fond du moule.

Poser une couche de saumon frais, le recouvrir d’une feuille de chou, puis de saumon fumé.

Ajouter une couche de saumon frais, une couche de feuille, puis de lamelles de saumon fumé.

Fermer avec des feuilles de chou et rabattre les feuilles dépassant du moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Presser le demi-citron.

Ciseler 10 brins de ciboulette.

Préparer une sauce en mélangeant la crème, le yaourt grec, le jus de citron et la ciboulette. Saler et poivrer.

Enfourner le chou farci au saumon pour 20 min.

En couper des tranches et les napper de la sauce.