Chou farci au riz et fruits secs

1 petit chou frisé

250 g de riz basmati pilaf

40 g de raisins blonds

40 g d’amandes effilées

40 g de pistaches

1 oignon blanc

1 citron non traité

Huile d’olive

4 bâtons de cannelle

1/2 bouquet de persil

20 feuilles de menthe fraîche

Graines de cumin

1 citron confit

Piment d’Espelette

Sel et poivre

Réaliser un riz pilaf en ajoutant à sa cuisson 3 bâtons de cannelle. Le réserver.

Éliminer les feuilles extérieures abimées, enlever le trognon et blanchir le chou pendant 5 min. Le laisser refroidir.

Détacher les feuilles extérieures du chou et les aplatir sur un papier sulfurisé.

Hacher le cœur du chou. Réserver.

Peler et ciseler finement l’oignon. Réserver.

Râper le zeste du citron à la microplane. Réserver.

Hacher le persil et la menthe fraîche. Réserver.

Faire tremper dans l’eau tiède les raisins secs. Réserver.

Couper en fine brunoise le citron confit. Réserver.

Dans une poêle, verser 3 c. à s. d’huile d’olive et 1/2 c. à c. de graines de cumin.

Ajouter l’oignon et le cœur du chou haché et faire blondir en remuant fréquemment.

Lorsqu’ils sont cuits, incorporer le riz débarrassé de ses bâtons de cannelle, les raisins, les amandes effilées, les pistaches, le zeste du citron, 2 c. à s. de persil haché, 2 pincées de piment d’Espelette. Saler, poivrer et mélanger à feu doux pendant 2 min. Réserver.

Chemiser un moule à cake avec des feuilles de chou.

Le remplir à moitié de farce et la recouvrir de feuille de chou.

Remplir avec le reste de farce, la couvrir de feuilles et rabattre celles qui déborde des bords du moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le cake dans plat à four aux bords assez haut.

Le remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule à cake. Enfourner pour 30 min.

Préparer une sauce en mixant les 2 yaourts grecs avec 1 c. à s. de persil et de menthe hachée. Ajouter la brunoise de citron confit et 2 pincées de piment d’Espelette. Saler avec modération.

Servir des tranches de chou farci nappées de sauce yaourt.