Chou farci au jambon cru

1 chou frisé

200 g de carottes

2 oignons

100 g de parmesan

100 g de manchego ou de gruyère doux

100 g de gouda ou edam

1 bouquet de persil

300 g de jambon cru (parme ou

Huile d’olive

Bouillon de poule

Enlever le trognon et les feuilles abimées du chou.

Le blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 5 min.

L’extraire, le détacher les feuilles et les plonger dans l’eau additionnée de cubes de glace.

Une fois froides, les poser sur des linges et bien les sécher. Réserver.

Hacher finement le cœur du chou. Réserver.

Râper les 3 fromages.

Peler et couper les carottes en petits cubes.

Peler et ciseler les oignons.

Faire sauter carottes et oignons à la poêle dans l’huile d’olive.

Lorsqu’ils ont pris couleur, ajouter le cœur du chou haché et sortir du feu.

Lorsque cette préparation est refroidie, ajouter les 3 fromages râpés et bien mélanger. Réserver.

Hacher le bouquet de persil dans un robot.

Lorsqu’il est prêt, ajouter le jambon cru et réaliser une farce fine.

L’incorporer au mélanges de carottes, oignons, cœur de chou et fromages.

Chemiser un saladier de papier film et le couvrir de feuille de chou comme un nid.

Déposer la farce et recouvrir des autres feuilles de chou.

Serrer le papier film afin de reconstituer la forme originale du chou.

Enlever le papier film et ficeler le chou,

Le déposer dans une cocotte.

Le recouvrir au deux tiers de bouillon de poule.