Chicken pie

Pour la pâte :
450 g de farine blanche
½ cuillère à café de sel ou selon votre goût
120 g de beurre froid
120 g de saindoux
Pour la garniture :
1 poulet moyen
1 oignon
6 clous de girofle
1 carotte pelée
2 feuilles de laurier
Bouillon de poule
6 à 8 grains de poivre
Pour la sauce :
250 ml de lait entier
55 g de beurre
55 g de farine
Pour la finition :
Beurre
1 œuf

La pâte :
Préparer la pâte en tamisant la farine et le sel dans un grand saladier. 
Tailler le beurre et le saindoux en petits cubes et les incorporer à la farine en malaxant pour obtenir une texture ressemblant à de la chapelure fine.
Ajouter un petit peu d'eau froide pour former une pâte ferme.
La pétrir doucement pour former une boule lisse. 
L’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

La garniture :
Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Peler la carotte.
Placer le poulet dans un faitout assez profond.
Le couvrir de bouillon de volaille.
Ajouter la carotte, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le poulet soit cuit. 
Lorsque le poulet est cuit le retirer et le placer sur une planche.
Lorsqu’il est tiède, enlever la peau et le désosser pour ne conserver que de la chair. Réserver.

La sauce :
Faire réduire le bouillon de cuisson pour obtenir un volume de 25 cl. Filtrer, laisser refroidir et le placer au froid.
Lorsque la couche de graisse est figée, la débarrasser-
Retirer les clous de girofle de l'oignon.
Le placer dans un robot avec le bouillon réduit.
Mixer pour obtenir une consistance lisse et ajouter le lait. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine. Remuer pendant une minute à feu moyen.
Ajouter progressivement le bouillon et le lait et porter à ébullition en remuant continuellement.
Lorsque la sauce est liée, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre noir.
Le montage :
Incorporez délicatement la viande à la sauce. Laissez refroidir complètement le mélange.
Préchauffez le four à 210°C. 
Beurrer généreusement un moule à manquer de 25 cm.
Abaisser les deux tiers de la pâte et tapisser le moule.
Ajouter le poulet en sauce refroidi.
Abaisser le reste de la pâte pour créer un couvercle pour la tarte.
Battre l’œuf.
Badigeonner le bord avec l’œuf battu et placer le couvercle.
Pincer les bords pour les sceller.
Découper des feuilles décoratives avec les chutes de pâte.
Les déposer sur le couvercle.
Le recouvrir entièrement d’œuf battu
Faire un trou au centre du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner pour 45 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

saint-amour