Caillettes de Michel Chabran
Pour élaborer cette spécialité de la vallée du Rhône française, nous avons choisi de donner la parole à Michel Chabran qui nous régale depuis bien des années au Pont-de-l'Isère au coeur de la Drôme.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de cou (ou gorge) de porc
250 g de foie de porc
150 g de lard salé
200 g de vert de bettes
100 g d’oignons rouges
1 bouquet de persil
1 crépine (toile) de porc
15 g de sel
Poivre noir
Préparation
Peler et émincer les oignons.
Laver et sécher le vert de bettes.
Hacher le persil.
Couper en cubes le cou et le foie de porc.
Trancher en lamelles le lard salé.
Hacher à la grosse grille tous ces éléments.
Saler et poivrer ce hachis.
Tailler la crépine en carrés de 8 cm de côté.
Placer au centre des crépines une boule de hachis de 160 g.
Refermer les crépines.
Préchauffer le four à 220°C.
Répartir les caillettes dans un plat sans qu’elles ne se touchent.
Enfourner pour environs 35 min, elles doivent être colorées.
Elles se mangent chaudes avec une belle salade verte ou froides à l’apéritif.
DĂ©guster avec un
croze-hermitage
