Bœuf Wellington

1 kg de filet de bœuf taillé dans le centre de la pièce pour obtenir une dimension homogène.
2 feuilles de pâte feuilletée rectangulaire
12 tranches très fines de jambon de Parme
1 kg de champignons de Paris
2 échalotes
Moutarde de Dijon
Huile de pépins de raisin
Beurre
Thym émietté
 Sel et poivre du moulin
1 œuf

La veille du repas
Peler et ciseler très finement les échalotes.
Nettoyer et émincer les champignons.
Dans une poêle, faire tomber les échalotes dans un mélange d’huile et de beurre.
Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les champignons et parsemer 2 ou 3 pincées de thym.
Les faire cuire jusqu’à élimination de toute l’eau de végétation des champignons.
Lorsque la duxelles est prête, l’assaisonner en sel et poivre. Laisse refroidir  et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer le filet de bœuf.
Le marquer sous toutes ses faces dans une poêle avec beurre et huile.
Lorsqu’il est doré, le laisser refroidir.
Disposer du film alimentaire sur une large surface.
Étaler les tranches de jambon de Parme en les faisant légèrement chevaucher.
La surface doit être assez grande pour pouvoir envelopper totalement le filet de bœuf.
Recouvrir le jambon d’une couche uniforme de duxelles.
Badigeonner le filet de bœuf de moutarde de Dijon.
Le placer au centre de la duxelles.
En soulevant délicatement le film alimentaire, entourer le filet de bœuf pour créer un boudin à fermer en torsadant ses deux extrémités.
Placer le boudin au réfrigérateur pour 24 h.

Le jour de la cuisson
Déposer un rectangle de pâte sur un plan de travail fariné.
Enlever avec précaution le film alimentaire et poser le filet au centre du rectangle de pâte.
Battre l’œuf et en badigeonner le pourtour de la pâte.
Recouvrir le filet du second rectangle de pâte et sceller les deux parties de feuilletage,
Créer une décoration avec des chutes de pâte.
Dorer à l’œuf toute la surface de pâte.
Pratiquer quelques incisions pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfourner pour 25 min.

côte rôtie