Bettelmann
(Gâteau alsacien aux cerises)
Cette recette alsacienne, expliquée par Marc Haeberlin (triple étoilé de l’Auberge de l’Ill à Illhauesern), est traditionnellement élaboré avec des cerises noires. On peut aussi choisir des bigarreaux très mûres. Elles sont introduites entières dans la pâte, ce gâteau se déguste donc avec précaution en éliminant les noyaux. Ces derniers renforcent la saveur des fruits lors de la cuisson.
Ingrédients
15 g de beurre
175 g de sucre
125 g d’amandes en poudre
8 œufs
6 petits pains au lait
Lait
2 c. à s. d’amandes effilées
2 kg de cerises noires entières
Cannelle
Préparation
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
Découper les petits pains en cubes et les arroser de lait.
Lorsqu’ils sont imbibés, les écraser à la fourchette.
Battre le beurre pour le rendre mousseux.
Ajouter 125 g de sucre, les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes, les petits pains écrasés et une pointe de cannelle.
Bien mélanger pour obtenir
Monter les 8 blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre.
Les incorporer doucement à la pâte.
Ajouter les cerises.
Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer un moule, si possible en terre.
Le remplir avec la pâte.
Saupoudrer d’amandes défilées.
Enfourner pour 45 minutes.