Atriaux

350 g de chair à saucisse
150 g de foie de porc
100 g de poireaux
100 g d’oignons
1 œuf
1 c. à c. de farine
1 pincée de sel
2 pincées de poivre noir
1 crépine

Émincer finement les poireaux et les oignons.
Hacher le foie de porc.
Mélanger la chair à saucisse, le foie de porc, poireau et oignons émincés, la farine, le sel, le poivre, l’œuf battu. 
Rincer la crépine à l’eau froide, l’étendre totalement.
Réaliser des boulettes et les entourer d’un carré de crépine.
Réserver au frais.
Poêler les atriaux 6-7 min de chaque côté et servir bien chaud.

pinot noir du Clos du Canton