Artichauts à la juive
Cette recette italienne est très ancienne. Elle est née dans le quartier juif de Rome. Ce légume, cultivé en abondance dans le Latium, était donc à la portée de toute la population, y compris la plus pauvre. Ces artichauts traités très simplement peuvent se déguster à l’apéritif ou en entrée avec un plat de charcuterie, italienne comme de bien entendu.
Ingrédients pour 4 personnes
8 ou 12 avocats violets
2 citrons
Huile de pépins de raisin
Sel et poivre
Réalisation
Remplir un faitout d’eau froide et ajouter un jus de citron.
Parer les artichauts en conservant leur tige.
Enlever les feuilles extérieures les plus dures.
Couper le tiers supérieur des artichauts.
Effiler les tiges avec un éplucheur pour éliminer les fibres filandreuses.
Plonger les artichauts dans l’eau citronnée.
Les laisser tremper pendant 15 min.
Les sortir, les sécher en les secouant.
Écarter soigneusement les feuilles sans les casser.
Saler et poivrer l’intérieur.
Dans une friteuse, monter la température de l’huile à 150°C.
Plonger les artichauts la tête en bas et laisser cuire 8 min.
Les extraire de l’huile et monter la température à 170°C.
Poursuivre la cuisson, tiges comprises, pendant 8 autres min.
Au moment de servir, monter la température à 180°C et plonger les artichauts une dernière fois pour 2 min.
Les égoutter, parsemer de jus de citron et déguster bien chaud.