Une recette revisitée de Philippe Chevrier qui ne nous en voudra pas, enfin, espérons-le.
20 abricots
1 l d’eau
500 g de miel
Pour la glace au romarin :
500 g de lait entier
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre
Cinq brins de romarin
1 dl de crème
Couper les abricots en deux, retirer les noyaux et les déposer dans un grand saladier.
Faire bouillir 5 min l’eau et le miel pour obtenir un sirop.
Verser ce sirop bouillant sur les abricots et réserver au réfrigérateur.
Crème glacée au romarin:
Porter à ébullition le lait.
Incorporer les brins de romarin, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Jeter les brins de romarin et réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour les blanchir.
Incorporer le lait en remuant et porter à une température de 85°C.
Refroidir en ajoutant immédiatement la crème.
Verser dans une sorbetière pour réaliser la crème glacée au romarin.
Service:
Égoutter les demi-abricots, les disposer sur une assiette et déposer au centre de chacun d’eux une petite boule de crème glacée.
Servir accompagné d’un verre de jus d’abricot glacé.