Gérald Passédat a l’idée d’utiliser les noyaux des abricots pour parfumer les fruits pochés.
20 abricots
250 g de sucre
500 g d’eau
1 gousse de vanille
Pour le lait d’amandes :
100 g de lait
15 g de sucre
Laver, couper en deux les abricots et en conserver les noyaux.
Réaliser un sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau.
Ajouter la gousse de vanille.
Pocher les demi-abricots dans le sirop pendant une trentaine de minutes jusqu’à obtention d’une consistance moelleuse.
Les réserver au réfrigérateur dans leur sirop de pochage.
Casser les noyaux d’abricots et en extraire les amandes sans les écraser.
Porter à ébullition le lait avec le sucre et les amandes d’abricots.
Éliminer les peaux des amandes, mixer et passer au tamis.
Dresser les abricots dans une assiette creuse avec un fond de sirop de cuisson et ajouter le lait d’amande. Servir bien frais.