Œufs pochés au cresson

8 œufs
1 bouquet de cresson
2 dl de crème double
20 g de beurre
Sel et poivre

Laver soigneusement le cresson.
Éliminer les grosses tiges et le hacher grossièrement.
Dans un petit faitout, faire fondre le beurre, ajouter le cresson et le faire tomber pendant 5 min en remuant constamment.
Mixer le cresson avec la crème pour obtenir une texture totalement lisse.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Pocher les œufs et les déposer dans quatre assiettes creuses et les napper de crème de cresson tiède.

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