Œufs à la coque au pesto 

4 œufs fermiers
12 asperges vertes
30 g de feuilles de basilic
50 cl huile d’olive
20 g de parmesan râpé
Poivre

Poêler vivement à l’huile d’olive les feuilles de basilic, mixer avec le parmesan et l’huile d’olive. Poivrer.
Couper les asperges sur 6 cm depuis la pointe, cuire 5 minutes à l’eau salée, les égoutter, réserver.
Cuire les œufs 3 minutes à l’eau bouillante, découper un chapeau sur le côté pointu, retirer un peu de liquide.
Ajouter du pesto en remuant avec précaution.
Servir avec les mouillettes d’asperges vertes.

chardonnay genevois