Œuf parfait à la crème de lentilles et lardons

4 œufs 
250 g de lentilles vertes
1 petit oignon
20 g de beurre
20 cl de crème double
200 g de lard salé
5 brins de persil plat
Sel et poivre blanc

Mettre à cuire les œufs parfaits à 64°C.  
Hacher le persil plat, réserver.
Découper le lard salé en petits lardons, réserver.
Peler et émincer finement l’oignon.
Le faire suer dans le beurre jusqu’à transparence.
Ajouter les lentilles, remuer et verser deux fois leur volume d’eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
Faire dorer les lardons à sec dans une poêle. Réserver.
Mixer finement les lentilles, ajouter la crème double et le persil plat.
Rectifier l’assaisonnement.
Écaler les œufs parfaits.
Servir la crème de lentilles chaude dans une assiette creuse.
Déposer au centre l’œuf parfait.
L’entourer de lardons dorés.

bourgogne rouge