Piconi marchigiani

Pour la pâte

300 g de farine

100 g de beurre

2 œufs        

Pour la farce

150 g de pecorino romano

150 g de parmigiano reggiano

2 oeufs

Poivre noir

1 jaune d’oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

La farce

Mélanger les fromages râpés.

Leur incorporer les œufs battus et bien remuer pour obtenir une texture homogène.

Rectifier l’assaisonnement en poivre noir.

Cette farce qui doit reposer au moins 1 h au réfrigérateur. L’idéal serait de l’élaborer la veille.

La pâte

Laisser le beurre se ramollir.

Dans un saladier, déposer la farine et creuser un puit.

Déposer les œufs battus, le beurre ramolli et malaxer avec les doigts.

Pétrir pour obtenir une pâte élastique.

Envelopper dans un film alimentaire et réserver au moins 1 h au frais.

Réaliser les piconi :

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm.

Avec un emporte-pièce, découper des disques de 5 cm de diamètre.

Déposer une grosse noisette de farce au centre.

Replier les raviolis et les sceller en appuyant le bord avec les pointes inversées d’une fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.

Diluer le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’eau.

Badigeonner le dessus des Piconi.

Avec un petit ciseau, faire deux incisions croisées sur le dessus des raviolis.

Les enfourner pour 20 à 25 min.

Les sortir lorsqu’ils sont bien dorés.

Servir immédiatement.