Pâté de Pâques berrichon

2 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée pur beurre.
400 g d’échine de porc
400g d’épaule de veau.
6 œufs 
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
5 cl de cognac
Sel et poivre
Noix de muscade.

Cuire 4 œufs à l’eau frémissante (9 minutes). 
Les plongez dans l'eau froide, puis les écaler. Réserver.
Peler et émincer finement les échalotes.
Hacher le bouquet de persil.
Couper en morceaux le porc et le veau et les passer à la grille moyenne.
Mélanger ces viandes hachées avec 1 œuf entier frais, les échalotes, le persil, le cognac et 2 pincées de muscade râpée. 

Montage du pâté
Étaler la première abaisse de pâte sur une plaque.
Disposez une épaisse couche de farce au centre en forme de rectangle.
Aligner les œufs durs (entiers ou coupés en deux) sur la viande.
Recouvrir avec le reste de la farce en tassant bien autour des œufs.
Refermer le pâté avec la seconde abaisse de pâte.
Souder les bords en les pinçant fermement.
S’il y a des chutes de pâte, réaliser des décors à déposer sur la surface du pâté après les avoir humectés à l’eau.
Délayer le jaune d’œuf dans 2 c. à s. d’eau froide. 
En badigeonner la surface de la pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 1 h. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d'alu. 
Ce pâté se mange chaud, tiède ou froid, avec une salade verte. 

bourgueil