Aigre-doux d'aubergine et tomates à la coriandre
Une composition acidulée signée Michel Troisgros qui nous aimait titiller nos papilles avec des saveurs mettant en exergue avec finesse l’acidité.
Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines
4 tomates
2 fromages de chèvre frais
120 g de miel
40 cl d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
12 cl de vinaigre de vin rouge
60 graines de coriandre
Mignonnette de poivre noire
Sel
6 brins de coriandre fraîche
Préparation
Laver, essuyer et couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Retirer le pédoncule des tomates, les couper en rondelles épaisses et les saupoudrer de sel.
Préchauffer le four à 160°C.
Verser le miel et l’huile d’olive dans une petite casserole, mélanger et faire caraméliser à four doux quelques min.
Ajouter le laurier, les grains de coriandre et la mignonnette de poivre.
Verser cette préparation dans un plat à gratin.
Disposer les tranches d’aubergines à plat et les rondelles de tomates par-dessus.
Arroser l’huile d’olive.
Enfourner pendant 45 min en arrosant fréquemment avec le jus.
À la sortie du four, asperger avec le vinaigre et laisser reposer une heure, couvert d’une feuille d’aluminium. Mettre au frais.
Couper les fromages de chèvre en lamelles.
Les déposer sur le millefeuille d’aubergines et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Déguster avec un
côte-de-provence rosé
