Fraîcheur de petits pois et chèvre frais

500 g de petits pois frais écossés
5 dl de lait
1 cube de bouillon de légumes
2 échalotes
Huile d’olive
2 fromages de chèvre frais
200 g de menthe fraîche
20 g de ciboulette ciselée

Hacher finement la ciboulette. Réserver.

Peler et ciseler les échalotes.

Les faire revenir dans 1 cl l’huile d’olive sans les colorer.
Ajouter les petits pois et mouiller avec le lait, ajouter le cube de bouillon.
À la première ébullition, verser les feuilles de menthe dans la soupe et retirer du feu en laissant infuser 10 minutes environ.
Passer au mixer, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir au frigo.
Pendant ce temps, malaxer les fromages de chèvre avec la ciboulette et 3 c. à s. de bonne huile d’olive. On doit obtenir une jolie masse onctueuse.
Verser la soupe dans 4 assiettes creuses et garnir de quenelles de fromage.
Décorer avec une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive.

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