Tomates cerises farcies de fromage de chèvre

16 tomates cocktail
80 g de fromage de chèvre frais
2 c. à s. de crème double
1 échalote
½ botte de ciboulette
Sel et poivre

Peler et tailler en fine brunoise l’échalote.
Ciseler la ciboulette.
Dans un saladier, mixer le fromage et la crème et lorsque la texture est homogène, ajou-ter l’échalote et la ciboulette. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Plonger quelques secondes les tomates entières dans l’eau bouillante pour les peler.
Découper les chapeaux en conservant les pédicules.
Vider les tomates à l’aide d’une cuillère parisienne.
Les farcir avec l’appareil de fromage.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

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