Terrine de joue de boeuf

3 Joues de bœuf
1 pied de porc
Bouquet garni
2 poireaux
2 carottes
Un oignon avec clou de girofle
Carottes nouvelle pour la terrine.
Feuilles de gélatine.

Faire cuire les joues avec un bouquet garni, carotte, poireau, oignon.
Réserver la viande cuite et clarifier le bouillon de cuisson.
Monter la terrine :
Ajouter la gélatine au bouillon clarifié.
Une couche de gelée au fond de la terrine.
Lorsqu’elle est prise, disposer de longues lames de viande et de carottes.
Remplir de gelée
Lorsqu’elle est prise, ajouter une couche de gelée en surface.

Accompagner avec une gribiche

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