4 tomates bien mûres
2 avocats
1 petit oignon de Roscoff ou rouge
1 citron vert
½ botte de coriandre fraîche
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre blanc
Monder et épépiner les tomates.
Les couper en petits cubes, les déposer dans une passoire et les saupoudrer de fleur de sel. Laisser dégorger pendant 3 h.
Peler les avocats et les découper en dés de 5 mm. Arroser de jus de citron vert et réserver.
Peler et tailler l’oignon en grosse brunoise. Réserver.
Ciseler assez finement la demi-botte de coriandre en réservant quelques feuilles pour le décor.
Dans un saladier, réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le balsamique, sel et poivre.
Ajouter les tomates bien égouttées, les cubes d’avocat, l’oignon et la coriandre ciselée. Bien mélanger.
Répartir ce tartare dans un cercle au centre des assiettes. Décorer avec les feuilles de coriandre.
Servir avec du pain de campagne grillé.
saint-joseph blanc