Tartare d'artichauts

8 artichauts violets
16 tomates séchées
20 olives noires à la grecque dénoyautées
3 c. à s. de pignons
2 c. à s. de persil haché
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 citron
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Torréfier les pignons à sec dans une poêle et les réserver.
Équeuter les artichauts d’un coup sec.
Enlever les feuilles extérieures et les faire cuire à l’anglaise (à l’eau bouillonnante) pen-dant 20 min.
Une fois refroidis, les effeuiller, enlever le foin et dégager les cœurs.
Les citronner pour qu’ils ne noircissent pas et les tailler en petits cubes. Réserver.
Dans un saladier préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le balsamique, sel et poivre.
Y plonger les artichauts et ajouter les tomates séchées, les olives, les pignons torréfiés et le persil haché.
Bien mélanger et servir très frais.

côte-de-provence rosé