Le talo est une galette appartenant à la tradition culinaire basque. Il constituait, à l'origine la nourriture roborative des bergers basques. Il permet d'élaborer un taloa lorsqu'il est farci de lard, de jambon de Bayonne, de tomme de brebis (accompagnée de confiture de cerises noires).
200 g de farine de maïs
60 g de farine de blé
20 cl d’eau tiède
1 c. à c. de sel
Mélanger les des farines et les placer dans un saladier.
Creuser un puit, ajouter le sel et l'eau.
Malaxer pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer au moins 1 h.
Former de petites boulettes de pâte et les aplatir avec un rouleau pour réaliser des galettes rondes.
Cuire les deux faces dans une poêle et servir avec des spécialités basques.