Spanakopita

10 feuilles de pâte à filo
500 g d’épinards frais
150 g de feta
1 oignon si possible doux
2 œufs
2 c. à s. de pignons de pin
1 bouquet d’aneth
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation de la farce :
Peler et émincer finement l’oignon.
Hacher l’aneth.
Faire suer l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle.
Lorsqu’il est transparent, ajouter les épinards et les faire tomber en mélangeant sans cesse. Veiller qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle. Réserver dans un grand saladier en les égouttant si nécessaire.
Lorsque les épinards sont froids, leur ajouter la feta concassée grossièrement, les 2 œufs battus à la fourchette, les pignons de pin et 3 c. à s. d’aneth ciselée.
Bien mélanger en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre. 
Préparation de la Spanakopita :
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un grand moule à bords hauts et le badigeonner d’huile d’olive.
Le recouvrir de pâte à filo posée en quinconce en les badigeonnant toutes d’huile. Les laisser dépasser tout autour du moule pour pouvoir les rabattre plus tard.
Lorsque le fond du moule est recouvert de 6 feuilles, remplir avec la farce de feta et épinards.
Recouvrir la farce avec les feuilles de pâte à filo, toujours huilées et disposées en quinconce. Lorsque les 6 feuilles sont posées, rabattre celles de dessous pour refermer hermétiquement. 
Badigeonner encore la surface à l’huile d’olive.
Avec un couteau pointu et tranchant, prétrancher 4 ou 6 parts ce qui facilitera le service après cuisson,
Enfourner pour 40 min en veillant que la surface soit bien dorée.
Cette Spanakopita se sert tiède ou à température ambiante.

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