Spaghettis aux vongoles

400 g de spaghetti
2,5 l de palourdes  bouton
15 cl de vin blanc sec
2 échalotes
½ bouquet de persil plat
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre

Laver à grande eau les palourdes.
Peler et émincer les échalotes.
Laver et émincer le persil.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes à l’huile d’olive.
Y verser le vin blanc, le persil et les palourdes et bien mélanger pour les ouvrir.
Éliminer les coquillages restés fermés. 
Conserver au chaud les palourdes en attendant que les spaghettis soient cuits al dente.
Les égoutter et les jeter dans la cocotte avec les palourdes.

côte-de-provence rosé