Spaghettis aux boulettes de viande de La belle et le clochard

500 g de spaghettis

Pour les boulettes :
250 g de bœuf haché
250 g de porc haché
2 tranches de pain de mie
Lait entier
1 oeuf 
40 g de parmesan râpé
100 g de pecorino romano râpé
10 brins de persil plat
Chapelure
Sel et poivre
Huile d’arachide 
Pour la sauce tomate :
700 g de tomates côtelées
1 gros oignon
10 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour les boulettes :
Mettre le pain de mie dans un bol et verser du lait pour bien l’humecter.
Dans un saladier, bien mélanger les deux viandes hachées, l’œuf, le persil, le parmesan et 20 g de pecorino.
Incorporer le pain de mie trempé de lait et malaxer pour obtenir une masse homogène.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Façonner des boulettes de la grosseur d’une noix.
Les rouler dans la chapelure.
Les frire à la poêle dans l’huile d’arachide jusqu’à qu’elles prennent une belle couleur brun foncé.
Pour la sauce tomate :
Plonger les tomates dans 10 secs dans l’eau bouillante.
Les monder, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Peler et émincer finement l’oignon.
Dans un sautoir, le faire revenir dans l’huile d’olive.
Lorsqu’il est transparent, verser le vin et laisser mijoter 5 min.
Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 10 min.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce.
Déposer les boulettes et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 15 min.
Finition :
Cuire les spaghettis et, lorsqu’ils sont al dente, les napper de sauce tomate, les garnir de boulettes grillées et les saupoudrer des 80 g de pecorino restant.

nebbiolo d'alba