Spaghetti alla puttanesca
Le nom de cette recette suscite des divergences. Pour quelques historiens de l’histoire de la cuisine italienne, elle a été créée dans une maison close du quartier espagnol de Naples. Pour d’autres, elle a été élaborée dans les années 50, par Sandro Petti, un restaurateur de l’île d'Ischia. Certains estiment que cette spécialité est issue d’une tradition populaire qui consistait à recycler les restes d’un déjeuner.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de spaghettis
500 g de tomates
10 g de câpres
100 g d’olives de Gaeta ou taggiasche
2 anchois à l’huile
2 gousses d’ail (non obligatoires)
1 piment rouge
½ bouquet de persil
Huile d’olive
Sel et poivre noir
Préparation
Hacher finement le persil.
Monder et épépiner les tomates.
Dénoyauter les olives.
Dans une grande poêle ou un wok, verser de l’huile d’olive et la faire chauffer.
Ajouter les 2 gousses d’ail non pelées, la moitié du piment coupé en tranches et les 2 anchois.
Laisser mijoter pour faire fondre les anchois.
Incorporer alors les olives et les câpres. Poursuivre le mijotage pendant 3-4 minutes.
Jeter dans la poêle les tomates coupées en gros cubes.
Poursuivre la cuisson à feu très doux pour obtenir une sauce homogène.
Cuire les spaghettis dans l’eau salée.
Lorsqu’ils sont al dente, les déposer dans la poêle avec la sauce en conservant un peu d’eau de cuisson.
Bien mélanger pour enrober les pâtes en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Finaliser le plat en le saupoudrant de persil haché et en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Servir en proposant à part l’autre moitié du piment haché et de l’huile d’olive.
DĂ©guster avec un
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